2017-1-13 15:05 |
В начале этого года стало известно о закрытии нескольких известных пермских ресторанов. Заведения, которые продолжают работу, пересматривают концепцию и ценовую политику. Тренд на переформатирования ресторанного бизнеса обозначился еще в прошлом году.
Концепцию и хозяина поменял
интеллектуальный клуб Pravila. Теперь это заведение
позиционирует себя как джаз-клуб. Собственника
сменил и ресторан русской кухни "Печка"
(его владелец, Илья Баршевский сообщил,
что вообще ушел из сферы общественного
питания). В наступившем году стало известно
о продаже за 15 млн рублей ресторана "Форшмак".
Его владелец Аркадий Кац лаконично мотивировал
свое решение избавиться от актива возросшей
нагрузкой на новом месте работы - бывший
вице-спикер Пермской гордумы возглавил
УК "ЭКС". "Действительно, отработав месяц
в новом качестве руководителя УК ЭКС, я
понял, что даже Боливар не вынесет двоих,
а тем более Кац. . . Посоветовались с Натальей
Кац и решили попробовать передать ресторан
в хорошие руки", - написал он на своей странице
в Фейсбуке. Появилась информация и о прекращении
работы ресторана "Живаго" и кафе Pasternak,
которое располагалось в том же помещении
и также входит в холдинг "Живаго Group". Трехэтажное
здание и небольшой участок земли рядом,
по предварительным оценкам, могут стоить
225 млн рублей. Участники рынка объясняют
пертурбации в бизнесе усилившейся конкуренцией.
По последним данным системы "Дубль ГИС"
сейчас в сфере общественного питания Перми
работает 236 заведений, позиционирующих
себя как учреждения с высокой кухней и соответствующим
ценовым сегментом. Увереннее на плаву держатся
сетевики, т. к. есть возможность экономить
на крупных и средних оптовых закупках продуктов,
проще договариваться с владельцами крупных
торгово-развлекательных центров о длительной
аренде площадей. Подтверждает этот тезис
и дальнейшая экспансия в наш регион глобального
монополиста McDonald’s Corporation. Компания планирует
в ближайшее время открыть первый двухэтажный
ресторан "Макдональдс" в Перми на ул. Попова,
на очереди и пятое заведение в ритейл-парке
в Камской долине. Оптимистично в будущее
смотрят и другие сетевые игроки, ограничивающиеся
трехзначным средним чеком. Больше 40-ка кафе
и ресторанов, входящих в холдинг "Национальная
кухня", по данным из информированных источников,
могут продолжить продвижение в отдаленные
районы города. Ситуация на рынке недвижимости
играет на руку предпринимателям, обладающим
свободным оборотным капиталом. При этом
в пермских реалиях практически стерлась
грань между классическим фаст-фудом и традиционными
кафе и ресторанами. В сегменте, где средний
чек на одного человека от 500 до 1000 рублей
(без спиртного), остались сейчас лишь избранные,
а вот там, где обед стоит дешевле 500 рублей,
идет нешуточная борьба за клиента. В ход
идут и скидочные программы, и комплексные
предложения. В 2017 году участники рынка прогнозируют
дальнейшее соревнование цен в ресторанном
бизнесе. Также возможно дальнейшее смещение
топовых заведений в формат "еда не главное
– главное зрелища": концертных площадок
в пермских ресторанах может стать больше.
Другая крайность: дешево, вкусно, много
– популярный в других городах формат заведений
общепита, работающих по принципу "шведского
стола", получит распространение и в Перми
(пока так работает лишь сеть "Суфра"). .
Подробнее читайте на permnews.ru ...
