2020-10-9 09:51 |
Какими судьбами жительницу Еревана забросило в маленький город на Каме, как варить правильный армянский кофе и делать мацун - читайте в материале «АиФ-Прикамье».
Тётю Розу знает, наверное, половина Краснокамска. Её стаж работы в местном детском саду – 27 лет. За это время она поставила на ноги своих четверых детей и воспитала почти тысячу детсадовцев. Какими судьбами жительницу Еревана забросило в маленький город на Каме, как варить правильный армянский кофе и делать мацун - читайте в материале «АиФ-Прикамье».Дорогой подарокНа улице она то и дело слышит: «Здравствуйте, тётя Роза!» Говорит, что иногда даже неудобно перед мужем. Ведь сегодня её «горшочники» давно не малыши. У них уже родились свои дети, которых они тоже водили в группу к тёте Розе. Вот и получается, что здороваются с ней целые поколения краснокамцев.Муж Володя в таких случая х говорит: «Начальник ты мой!»А сам смеётся. Чего скрывать: приятно, что даже на пенсии не забывают. В детский сад Роза устроилась работать уборщицей, потому что по-русски почти не говорила. А как выучила русский, пригласили тётю Розу в группе работать.«Муж шутил: «Ну, Роза, теперь все бандиты - твои!» А у меня не было бандитов, все хорошие. Я со всеми общий язык находила. Золовка удивлялась поначалу: «Я всю жизнь живу в Краснокамске, а столько знакомых нет. Ты недавно приехала, уже всех знаешь». А как не знать? Каждый год ясельная группа меняется. Каждый год нужно с родителями знакомиться, разговаривать».Среди важных документов и толстых фотоальбомов хранит тётя Роза дорогой подарок: самодельную картину из засушенных лепестков на листе А4. На оборотной стороне.Хрупкий подарок тётя Роза оклеила скотчем.«Храню, чтобы листья не осыпались. Я же и правда им слёзы вытирала, и горшки убирала: малышей раньше с полутора лет в ясли водили», - улыбается тётя Роза.За время работы в детском саду № 44 армянская няня, а потом младший воспитатель Роза Чубанова воспитала почти тысячу краснокамских детей.«Меня часто родители часто спрашивают: «Тетя Роза, когда снова будете работать?» Нет, не буду, говорю. Уже всё. Устала. 65 годочков мне. Да и своим внукам нужно помогать. У меня же их шестеро. Два парня и четыре девочки», - признаётся Роза.Горе в горахВ Краснокамск тётя Роза переехала из-за мужа Володи. Семья мужа – крымские армяне. В Молотовскую область (сейчас Пермский край) их депортировали во время Великой Отечественной войны. А встретились они в Ереване, куда Володя приехал в начале семидесятых, погостить к одной из сестёр после армии. Сестра его и познакомила с Розой. Они обручились, потом поженились. Родили трёх дочек и сына. А в 1988 году на Армению обрушилась страшная беда. Землетрясение стёрло с лица земли Спитак и почти полностью разрушило ещё множество населённых пунктов, среди которых был город Ленинакан (теперь Гюмри). Там родился отец Розы, Карапет Меликян, и жила их многочисленная родня.«Мы тогда похоронили сразу 17 родственников. Даже гробы не успевали делать, хоронили в ящиках», - вспоминает те события Роза Чубанова.Её муж Володя тогда добровольцем уехал в Степанакерт, тоже разрушенный землетрясением.«Они там садик разбирали. Поднимают плиты – а за столом дети лежат. Одного ребёнка он тогда всё-таки спас. В ящиках нашёл. То ли спрятался там, то ли играть залез. Рыженький такой мальчонка. Очень напуган был. Быстрее друг другу его передали со словами: «Водички не давайте, смочите губы - и сразу в больницу»», - вспоминает Роза.После землетрясения и решили уехать в Краснокамск. Отец Розы очень переживал, что она покидает Армению.«Что ты там будешь делать одна? Без родственников? Даже языка толком не знаешь? Как будешь жить?» – сокрушался он. На Урале, конечно, и солнца меньше, и снега больше. Но дольше всех она скучала по своим ереванским соседям. «Как кофе варят, кричат: «Роза, иди кофе пить!» А я с работы только. «Подождите, дайте хоть переодеться». Сидят во дворе на площадке, ждут, когда Роза придёт к ним кофе пить. Мы и хоронили всем двором, и за детьми друг у дружки присматривали. Я на седьмом этаже жила, а у соседки с пятого ребёнок остался дома один. И дверь захлопнулась. А газ включён. Я по балконам спускалась в квартиру, чтобы беды не случилось. А здесь мы живём и не знаем, что в соседях происходит. Ни хорошего, ни плохого. Каждый закрылся на замок и сидит взаперти», - переживает тётя Роза.Где вода лучше?Нет, она не жалуется. Давно могла бы уехать. И ни куда-нибудь, а в Германию. У тёти Розы мама по национальности немка, из Ростова. Семью раскулачили за то, что лошадь держали да мельницу. Сослали в Узбекистан, где мама Надежда познакомилась с отцом Розы. Тоже из раскулаченных. Вернулись в Армению, где жили до смерти отца. А потом мама уехала в Германию. И Розу звала, но та отказалась.«Я уже привыкла здесь, приросла. Пусть там хорошо, но мне не подходит. Ни климат, ни вода. Аллергия у меня на германскую воду. А на краснокамскую - нет», - хитро щурит тётя Роза светлые глаза, доставшиеся от мамы. Всё остальное от отца. Особенно армянское хлебосольство.«Придут ко мне дети – пока не накормлю, душа у меня не успокоится. Я даже на кофе приглашу, а сама стол полный стол накрою. У меня такой закон: сначала еда, потом уже кофе. Я одно знаю: если дети сыты, то и мне хорошо», - признаётся тётя Роза. Её Армения всегда с ней. Это армянская кухня. Маринованный горький перец, шашлыки из баклажанов, фасоль в томатном соке, манты, голубцы с виноградным листом, который тёте Розе специально высылают из Армении.«Зимой открываешь посылочку с виноградными листьями, режешь их, в тёплой воде замачиваешь - и можно заворачивать фарш. А потом мацун с чесноком смешаешь для соуса. Мацун - это вроде кефира. Кефир в марлю выльешь, вода уйдёт, а мацун останется», - поясняет тётя Роза.И это далеко не всё, что готовит на своей маленькой кухне тётя Роза. Конечно, пермский климат – это не солнечная Армения, но овощи все у неё со своего огорода. А мясо везде одинаковое. Из говядины и свиных ножек получается вкуснейший хаш. Из курицы – ароматный чахохбили. А ещё тётя Роза бесподобно солит свиные ножки.«Почистить их надо, поварить минут пятнадцать, а потом опустить в солёный рассол. Получается отличная закуска на стол», - говорит тётя Роза.Самый вкусный в Краснокамске кофе тоже варит тётя Роза. В Армении вообще кофе считается национальным напитком. Не зря ходят легенды, что первые кофейни в Европе открыли именно армянские купцы. В каждой армянской семье – свои секреты приготовления. У тёти Розы он самый простой – её кофе сварен с любовью. Рецепт от тёти Розы.Армянский мацунМолоко — 1 литр; сметана — 1 стакан (в дальнейшем для закваски необходимо брать сам мацун).От жирности молока и сметаны зависит и жирность самого мацуна, но для его приготовления подойдут продукты любой жирности, главное – натуральные.Молоко доведите до кипения, если закипит – ничего страшного. Перелейте в банку и дайте молоку остыть, но не полностью. Молоко должно стать комфортной для пальчика температуры, не горячим и не холодным.Добавьте сметану комнатной температуры. Закройте банку крышкой и укутайте во что-нибудь тёплое. Можно поставить банку в пакет, затем в плед. Оставьте молоко со сметаной, не трогая, в тёмном месте на 12 часов. Лучше всего это делать на ночь.Спустя указанное время, раскутайте баночку и уберите в холодильник на 2-3 часа (это как минимум, а можно оставить ещё на 12 часов, хотя спустя пару часов мацун уже можно пробовать).Для приготовления соуса лучше использовать камац-мацун, то есть выжатый мацун. Для этого марлю сложите в 4-5 слоёв, застелите её на дуршлаг, выложите туда мацун, завяжите марлю мешочком.Подвесьте так, чтобы жидкость свободно стекала. Времени уходит от 30 минут до 12 часов – всё зависит от густоты и количества мацуна.
Подробнее читайте на perm.aif.ru ...
